Problema estaria em substâncias
presentes no grão integral que prejudicariam absorção de vitaminas, minerais e
proteínas
Alexandre Feldman defende que o pão
integral industrializado deve ser evitado. Em uma afirmação que foge de todas
as outras que se ouve hoje em dia, o clínico geral autor de vários livros
sobre enxaqueca, Alexandre Feldman, defende que o pão integral
industrializado pode ser pior do que o pão branco. A razão principal, explica o
médico, seria a presença dos chamados antinutrientes, que impedem a absorção
dos nutrientes pelo corpo.
Erra quem pensa que esses antinutrientes vêm
dos possíveis aditivos químicos presentes nos pães integrais industrializados.
O problema está mesmo no próprio grão integral, como explica Feldman:
“Antinutrientes são substâncias naturais presentes dentro das sementes, que
impedem a germinação delas”. No pão integral industrializado, segundo Feldman,
esses antinutrientes não são neutralizados – processo que ocorre apenas na
produção caseira – prejudicando a absorção das vitaminas, de minerais
e proteínas pelo corpo.
Além disso, ele
explica que dependendo do tipo de fibras, elas podem “arranhar” o intestino,
deixando-o mais permeável, induzindo a absorção de moléculas maiores que o
normal, que uma vez dentro da circulação sanguínea são reconhecidas
como corpos estranhos, e gerando produção de anticorpos e um estado
inflamatório no corpo.